白醋脱色膜过滤系统

白醋以色白而名，是用糯米纯酿，经制曲、浸泡、蒸料、糖化发酵、酒精发酵经过数月的酿造而成，是烹调专用调味品。

白醋发酵液经过澄清制备香醋的过程中，传统过滤方式，无法将引起白醋浑浊的胶体、蛋白、纤维、菌体等大分子杂质有效去除，导致封瓶后的白醋易变质，且在货架期出现“二次浑浊”的现象。

将白醋发酵液脱色制备成无色的白醋，传统采用絮凝剂加活性炭，能够起到一定的脱色效果，但是不能够完全脱去色素，如果想要到达无色的效果，需要加大活性炭及絮凝剂的用量，并且经过多次脱色才能勉强达到无色的效果，但是经过多次活性炭吸附处理后的白醋，香气物质以及其他成分会明显降低，从而导致相关指标不能够达到白醋的标准。

一、膜分离技术在白醋生产中的应用

“和诚过滤”公司凭借多年服务于调味品加工企业的实践经验，结合自身的膜分离技术优势，成功将膜分离技术应用至白醋生产工艺中。利用膜的精度截留功效，将引起白醋浑浊的胶体、蛋白、纤维等大分子杂质彻底截留，去除白醋中99%的杂菌与微生物，过滤后的白醋澄清透亮，久置后也不易反浑、变质，很好地解决了白醋的“二次浑浊”的难题。再利用膜的精度分离功效，成功将白醋中的色素分子进行脱除，脱色后的白醋颜色无色透明。

结合白醋膜澄清过滤设备以及白醋脱色设备可以分别得到香醋以及白醋两个产品，两台过滤设备所剩的残留液可以直接作为菌种返回到发酵工序，不浪费珍贵的原液，使得整个过滤分离及脱色过程无废物产生。

二、白醋膜过滤生产工艺流程图

三、白醋生产工艺中膜分离技术优势

①　膜过滤澄清后的香醋澄明度高，久置后也不易反浑、变质；

②　脱色后白醋无色澄清透亮；

③　物理常温下运行，不破坏热敏性成分和影响白醋原始风味；

④　省掉了活性炭脱色环节，降低工艺难度；

⑤　工艺流程简洁，缩短生产周期，有效降低劳动强度和生产成本20-60%；

⑥　过滤、脱色均为模块化设计，方便组合到原有的生产系统中；

⑦　设备采用卫生级材料，符合QS、GMP认证。