膜分离技术在果醋果酒生产过程的应用

膜分离技术在果醋果酒生产过程的应用

一、膜分离技术介绍

膜分离技术是指： 利用人工合成的薄膜作为分离介质，以外界压力差为推动力，采用错流式循环运行工艺，通过膜对溶液中特定的有机物或无机物进行选择性分离，透过低分子和水、截留高分子，使高分子与低分子物质实现分离。被膜截留的部分成为浓缩液，被膜透过的部分成为渗透液。

膜的分类及性能：根据膜的截留分子量大小，膜被分为反渗透膜（RO）、纳滤膜(NF)、超滤膜(UF)、微滤膜(MF)等。反渗透膜能够截留无机盐离子及大于离子的有机物质,而透过水；纳滤膜能够截留二价离子和小分子及大于其分子量的物质，透过水和一价离子；超滤膜能够截留大分子及大于其分子量的物质，透过水、离子和小分子；微滤膜能够截留大分子团、不溶性微粒及悬浮物，细菌等，透过溶液。

二、超滤技术介绍

超滤膜，是一种半透性薄膜，孔径范围为1000Da-50nm的微孔过滤膜。在膜的一侧施以适当压力，就能筛出小于孔径的溶质及分子，实现大分子与小分子物质之间的分离。超滤膜的工业应用十分广泛，已成为新型工业化单元操作之一。用于分离、浓缩、纯化生物制品、医药以及食品工业中。在我国已成功地利用超滤膜进行了中草药提取物的分离提纯，尤其在果醋澄清过滤、中药口服液的澄清除杂过滤等方面已经成熟的广泛应用，并取得显著的效果，提高了产品质量，同时延长了产品的货架期。超滤膜的膜材料主要有纤维素及其衍生物、聚偏氟乙烯、聚砜、聚丙烯腈、磺化聚砜等等。

三、目前果醋果酒产品面临的技术难题

果子压榨或发酵而得的原产品中，含有大量溶解性的植物胶体物质、植物蛋白、植物多糖、植物纤维、酵母自溶物等，传统硅藻土、板框过滤、冷冻沉降等方式只能去除可见的析出物杂质，在长时间的储存、或天气变化过程中，溶解的杂质重新蓄积沉淀，产品出现返浑、失光（透光度不好）、二次发酵、二次沉淀，大大影响口感、感观不好、质量下降。

主要存在以下难点：

1.  压榨或发酵工艺的控制问题，不同的工艺控制，原产品中杂质含量均不稳定，所以对后续工艺的影响明显；

2.  传统过滤方式的选择不同，对后续产品品质的影响较大，不同产品所选择的过滤方式及过滤原理不一样（如硅藻土、板框、滤芯、冷冻等所起到的效果针对不同产品均不一样）；

3.  灭菌问题：对于果醋、果酒产品，我们生产灌封前往往采取灭菌工艺，但是不同的灭菌方式和过程控制，对产品的储存同样起着不同的作用；

4.  关键技术问题：果醋、果酒的配制，配方影响，操作人员对添加物（如水、糖等）的量的把握和控制，同样对产品口感质量起着重要影响，同时添加步骤和时间，对整个工艺过程起着相连的影响。

四、影响果醋、果酒质量的因素

果醋、果酒生产过程中，对最终产品的品质、口感、感官、货架期等等影响最明显的有以下几方面：

1.  杂质：植物蛋白、植物胶体、纤维、多糖、酵母自溶物等杂质；

2.  口感：改变原有的风味；

3.  透光度：返浑、失光等；

4.  二次沉淀：随时间及温度变化，析出物增多。

五、消费者对产品的要求

1.  感官要求第一位，以前消费者总觉得产品颜色越深，越浑浊，越是原汁原味的产品，但是现在随着生活质量的提高，以及消费观念的改变，首先越是“干净”的产品越受亲睐，那么就要求我们的产品的透光度较好，且看不到明显的析出产物，颜色漂亮。

2.  口感极佳，在满足感官的要求下，口感还保持了原有风味，那么二者合一，这产品的质量就绝对不错。

由此可见：消费者的不断提高的生活质量及要求，鞭策我们不断寻求新技术提升产品质量，以寻求更为广阔的市场，提高市场竞争力。

六、膜分离技术在果醋、果酒生产过程中的应用

成都和诚过滤技术有限公司相关技术人员服务于食品饮料生产企业多年，凭借多年在过滤行业的经验，运用世界先进的膜分离技术，结合自身的专业关键技术，针对不同饮料、果醋、果汁、果酒、保健酒，选择不同的物料分离膜元件，在不同工艺操作参数控制下，使产品保证了有效指标成分含量的转移，同时解决了产品的透光度、大分子杂质去除、二次沉淀等难题。杂质去除彻底，产品在灌封灭菌后，有效延长了产品的货架期；选择针对产品的物料分离膜元件，在合适的控制参数下，有效截留前段不稳定的杂质，对产品质量起到了绝对的保障性过滤。

膜分离技术，结合物料产品特性，根据有效风味物质、成分及杂质的分子量大小、分子结构、产品温度、产品浓度、粘度等，选择不同孔径、不同结构的分离膜，选择不同的操作参数，针对不同产品，达到同样的过滤分离效果。以膜的选择性筛分原理，截留大分子杂质，使产品中有效成分及风味物质透过，以提高产品质量。

膜法果醋、果酒生产工艺：

压榨/发酵→粗过滤→预处理（和诚）→膜过滤→灌封→灭菌→成品

    采用膜分离技术及膜系统在生产果醋生产过程中具有以下优势：

1.  产能可根据生产量进行设计制造，缩短生产周期短；

2.  过滤耗材使用寿命长，运行成本低；

3.  分子级过滤，精度高，能有效除去大分子蛋白、胶体、纤维等杂质，保持产品稳定；

4.  保障性过滤，提高和保证了产品质量；

5.  设备占地小，自动化控制，操作简单易控；

6.  分离膜采用错流式过滤方式，不易堵塞，过滤速度衰减慢；

7.  膜分离元件，清洗再生简单、易维护，使用寿命长。

七、果醋、果酒膜澄清过滤系统供应商

1、为相关生产企业提供全面的技术分析，可制定全面的生产型系统方案；

2、根据相应的生产能力，设计制造配套的生产系统；

3、提供全面的设备安装调试等技术服务以及售后服务；

4、提供专业的技术培训和指导。

八、现场及生产现场图片参考公司案例及产品