酱油除菌除沉淀膜过滤设备的优势和应用

酱油除菌除沉淀膜过滤设备的优势和应用

酱油出现浑浊沉淀的原因

天然晒露发酵工艺酿造的生酱油以及遮光高温发酵的甜油，往往通过沉淀的方法进行澄清处理，自然沉淀只能沉降大颗粒物质，无法除去引起酱油浑浊的胶体等大分子杂质，导致瓶装后的酱油在货架期出现浑浊、瓶壁结垢、瓶底沉淀的现象。

酱油传统除沉淀的方法及效果

传统酱油除杂除沉淀采用锥形贮存罐，进行二次以上的多级沉淀法；或是用尼龙袋框式自然过滤。这些方法过滤效力低，效果并不理想。 近年来，国内有学者进行了有机膜超滤澄清酱油的研究，但缺点是不耐高温、酸、碱、有机溶剂，易堵塞，易被微生物污染，膜通量低等。20世纪90年代以后，无机陶瓷膜分离技术开始广泛应用于食品与发酵领域。无机陶瓷膜的主要材料是性能稳定的Ti02和A1203，这些材料通过溶胶一凝胶法镀在陶瓷的载体上制成无机陶瓷膜。对酱油的除杂澄清具有很好的效果。

酱油除杂设备除沉淀膜分离技术：

    ★“和诚过滤”将膜分离技术成功运用到酱油、食醋等发酵型调味品的除菌、除杂、精制的生产过程中，成功解决了酱油、甜油、食醋等产品的浑浊沉淀问题，同时实现了清洁生产，节能降耗的目的。超滤膜孔径在1KDa-30WDa，而酱油中易产生浑浊沉淀的杂质分子量都在几万以上，完全可以通过超滤膜的截留作用去除。直接对生酱油进行过滤，在除去各类微生物的同时，除去这些大分子蛋白颗粒和胶体颗粒，滤后的酱油色泽鲜艳，体态澄清，风味更鲜美，长期存放无沉淀物，质量得到显著的提高。过滤与除菌同步进行，可降低后续热灭菌的温度和时间，保护酱油风味的同时降低灭菌费用。

酱油超滤膜过滤的工艺：

    生酱油→硅藻土过滤→超滤系统→灭菌（可选择不灭菌）→灌装

酱油超滤膜过滤的技术优势：

    1、 分子级过滤，去除沉淀，不会出现沉淀和细菌超标问题；

    2、 颜色透亮，延长了酱油的货架期；

    3、灭菌效果好，菌落数远低于国标要求；

    4、系统错流运行设计，无需添加助滤剂，彻底解决污染堵塞难题；

    5、常温下运行，不改变酱油的风味；

    6、系统模块化设计，滤材更换方便，设计在线再生清洗和排污装置，降低劳动强度和生产成本，提高生产效率；

    7、选用304或316L不锈钢卫生材料，符合QS质量标准；

    8、系统自动PLC控制，劳动强度低，膜过滤过程在密闭的容器中进行，实现清洁生产；

    9、膜过滤元件填充面积大，系统占地面积小，便于技术改进、扩建或新建项目，有效的降低投资成本和生产成本。

超滤膜过滤在酱油中的应用：

    低温高稀工艺酱油、天然晒制工艺酱油或固态发酵酱油