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明胶是一种从动物的骨、生皮、肌腱、膜等结缔组织的生胶质(又称胶原)中提取出来的蛋白质,其分子量从几万到十几万不等,有“工业味精”之称,被广泛应用于医药、保健、食品加工、化妆品、化工、感光材料等众多领域,现在明胶的提取工艺主要有碱法、酸法、酶